Bienenstich
Hefeteig mit Mandel-Karamell-Decke und Vanillecreme-Füllung.
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Zutaten
Weizenmehl Type 5501 kg
Butter (weich)150 g
Zucker100 g
Hefe (frisch)50 g
Milch (lauwarm)400 ml
Eigelb4 Stück
Salz10 g
Mandelblättchen400 g
Butter (Belag)250 g
Zucker (Belag)200 g
Sahne (Belag)100 ml
Honig80 g
Vanillepudding (fertig)1 L
Schlagsahne (Füllung)500 ml
Zubereitung
1
Vorteig: Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit 200g Mehl verrühren. 20 Min. gehen lassen.
2
Restliches Mehl, Zucker, Eigelb, Salz und weiche Butter zum Vorteig geben. Im Kneter 8 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig muss sich vom Schüsselrand lösen und glänzen.
3
Teig 45 Min. abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4
Mandelbelag: Butter, Zucker, Sahne und Honig in einem Topf aufkochen. Mandelblättchen unterheben. Leicht abkühlen lassen.
Nicht zu heiß auf den Teig geben — sonst schmilzt der Hefeteig zusammen.
5
Teig auf 2 gefettete Bleche ausrollen. Mandelbelag gleichmäßig verteilen.
6
Nochmals 20 Min. gehen lassen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Min. goldbraun backen.
7
Vollständig auskühlen lassen. Waagerecht durchschneiden.
8
Füllung: Vanillepudding mit geschlagener Sahne verrühren. Auf die untere Hälfte streichen, Deckel aufsetzen.
Erst kurz vor Verkauf füllen — Creme weicht den Teig sonst auf.
💡 Tipp vom Meister
Den Mandelbelag am Vortag kochen und im Kühlhaus lagern — so lässt er sich am Backtag besser verteilen und der Zeitplan wird entspannter.