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Originalfoto · 21. März 2026
Gesamtkonfidenz94 %
Zutaten erkannt97 %
Mengenangaben91 %
SchrifttypHandschrift
🤖
KI-Erkennung abgeschlossenBitte die erkannten Felder prüfen und ggf. korrigieren, bevor das Rezept gespeichert wird.
Vorteig
| Menge | Einh. | Zutat |
|---|---|---|
Brühstück
| Menge | Einh. | Zutat |
|---|---|---|
Hauptteig
| Menge | Einh. | Zutat |
|---|---|---|
📜
Hefeteig
Rezept wurde digitalisiert und gespeichert
📋 Spezialteige
⚖️ 20.500 g Teig
🤖 94 % Konfidenz
📸 Originalfoto inklusive
Originalhandschrift · 21.03.2026
KI-Erkennung
Gesamt94 %
Zutaten97 %
Mengen91 %
Digitalisiertes Rezept
🌾 Vorteig
4.000gWeizenmehl Type 550
2.800gWasser
20gHefe
80gSalz
1 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank reifen.
🥛 Brühstück
3.000gSahne
600gWeizenmehl Type 550
Bei 65 °C abziehen — bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auskühlen lassen.
🍞 Hauptteig
→Vorteig + Brühstück (s. o.)
5.400gWeizenmehl
2.200gEi
120gSalz
50gHefe
1.400gButter (kalt)
1.300gZucker
–Sahne-Vanille-Aroma
📋 Ablauf
1Vorteig + Brühstück + Mehl + Ei + Salz + Hefe einwiegen. 5 Min. langsamer Gang kneten.
2Auf schnellen Gang umschalten und 11 Min. weiterkneten bis zur Vollentwicklung.
3Butter, Zucker und Aroma zugeben. 3 Min. schnell einarbeiten bis der Teig glänzt.
42–3 Std. Teigreife bei Raumtemperatur — Teig aufmachen.
5Aufarbeiten, formen, dann über Nacht in der Kühlung reifen lassen.
6Abbacken. Gesamtansatz: 10.000 g Mehl → 20.500 g Teig.
✓ Rezept wurde erfolgreich im Wiki veröffentlicht!