Dinkelvollkornbrot
100% Dinkel, kernig mit Sonnenblumenkernen. Beliebt bei gesundheitsbewussten Kunden.
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Zutaten
Dinkelvollkornmehl8 kg
Sonnenblumenkerne800 g
Hefe (frisch)200 g
Wasser (35°C)5,5 L
Salz160 g
Honig100 g
Zubereitung
1
Sonnenblumenkerne in lauwarmem Wasser 30 Min. einweichen, dann abgießen.
Eingeweichte Kerne verhindern, dass sie dem Teig Feuchtigkeit entziehen.
2
Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Honig im Spiralkneter 4 Min. langsam, dann 4 Min. schnell kneten.
Dinkelteig nicht überkneten — Klebernetz baut schnell ab.
3
Eingeweichte Kerne auf Stufe 1 kurz untermengen.
4
Teigruhe: nur 20 Min. — Dinkel braucht kurze Ruhezeiten.
5
Auf 750g abwiegen, lang wirken und in Kastenformen setzen.
6
Stückgare: 40 Min. bei 28°C. Oberfläche mit Wasser besprühen und mit Kernen bestreuen.
7
Backen bei 230°C anbacken (10 Min.), dann bei 200°C weitere 35 Min. fertig backen.
💡 Tipp vom Meister
Dinkelteig reagiert empfindlich auf Überarbeitung. Lieber 1 Minute zu kurz kneten als zu lang — der Teig wird sonst klebrig und flach.