Bienenstich
Hefeteig mit Mandel-Karamell-Decke und Vanillecreme-Füllung.
Zutaten
Weizenmehl Type 5501 kg
Butter (weich)150 g
Zucker100 g
Hefe (frisch)50 g
Milch (lauwarm)400 ml
Eigelb4 Stück
Salz10 g
Mandelblättchen400 g
Butter + Zucker + Sahne + Honig (Belag)je nach Rezept
Vanillepudding (fertig)1 L
Schlagsahne500 ml
Zubereitung
1
Hefeteig: Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Salz, Eigelb und Butter zu einem glatten Teig kneten. 1,5h bei Raumtemperatur gehen lassen.
2
Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf gefettete Bleche legen. Nochmals 30 Min. gehen lassen.
3
Mandelbelag: Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen. Mandelblättchen einrühren, etwas abkühlen lassen.
Nicht zu heiß auftragen — sonst fällt der Teig zusammen.
4
Mandelbelag gleichmäßig auf den Teig streichen. Bei 180°C Umluft ca. 20–25 Min. backen bis goldbraun.
5
Boden nach dem Abkühlen waagerecht halbieren. Vanillecreme (Pudding + Schlagsahne) auf den unteren Boden streichen.
6
Deckel aufsetzen und vor dem Servieren mindestens 1h kalt stellen. In Stücke schneiden.
Mit einem Sägemesser schneiden — so bricht die Mandelkruste nicht.
💡 TippDen Mandelbelag kann man am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am Backtag kurz erwärmen und dann auftragen.